锌 与免疫力

抗感染最重要的矿物质—— 锌 ，同样存在摄入不足的情况。超过80％的中国人没有摄入足够的锌，并且随着年龄的增长，摄入量更少。

抗体是一种蛋白质，人体通过抗体与蛋白质抗原建立键锁关系，从而破坏细菌和病毒。没有锌，蛋白质中DNA编码就无法激活。锌对于产生RNA并将RNA信息转化为蛋白质也是必需的。 每个步骤都需要锌。

缺锌人群

• 老年人
• les petits enfants et adolescents, 儿童和青少年
• 妊娠期女性（随妊娠期逐渐严重）
• 经历手术、创伤和烧伤的患者
• 糖尿病患者
• 摄入大量全谷物者（植酸会阻止锌吸收），
• 素食主义者（植物性锌的吸收非常差）
• 频繁运动者（锌流失量增加，相应需求量也增加）
• 摄入大量乳制品者（高剂量的钙和酪蛋白会抑制锌的吸收）
• 使用含铁膳食补充剂的人（也可阻止锌的吸收）。

研究表明，多达80％的成年人锌的摄入量不足，老年人几乎100％缺锌。 抗感染能力减弱（老年人感染的死亡率比年轻人高200％-肺炎是继癌症和心血管疾病之后的第三大死亡原因）。
综合分析，两项针对含锌的儿童（包括营养不良的人群）的研究发现，耳部感染的发生率显着降低（31％）。接受补锌的缺锌患者的CD4计数显着增加。
231名缺锌（<0.75 mg / l）的HIV阳性成年人接受安慰剂或锌治疗18个月（女性12毫克，男性15毫克）。锌组免疫缺陷的风险下降76％，腹泻减少60％。 对病毒载量的影响不明显。

为了弥补锌和维生素B6的不足，除了优化饮食摄入以外，建议每天服用含复合维生素和矿物质的膳食补充剂进行补充（不含铁，因为铁导致病毒增生剂和促炎，不含剧烈促炎的铜，不含具有神经毒性的锰）。