主食与 血糖

粮食中的淀粉是由葡萄糖糖基组成的链形分子，这样的糖分子是没有甜味的。但人的口水中有一种酶能把淀粉化成葡萄糖或麦牙糖。这是为什么当我们吃饭时咀嚼一会儿就会感觉到甜味。在嘴里没来得及变成糖的淀粉会在小肠中被同样的酶转换成单糖葡萄糖，然后通过小肠肠壁进入血液。

在血液里的葡萄糖又可以称为血糖。血糖是细胞的燃料。在正常情况下，60-70%的血糖被大脑消耗。每100克葡萄糖含有450大卡的热量。正常情况下，一个人每天会需要2400大卡的热量，如果全是用葡萄糖做燃料，人就会需要400到500克的葡萄糖。这相当于一斤米饭饭。正常情况下我们的营养中，50%是碳水化合物，余下的营养，应该从蛋白质和脂肪中获取。

成人的血液大概在5.5升左右。如果你的血糖数是100，相当于你的血液里含有5.5克的葡萄糖。吃了二两饭以后你给自己加了450大卡的能量，但身体每小时只需要100大卡。多余的糖会使血糖的含量增高。高浓度的血糖对于身体的组织是有毒的，所以人必须要能够安全地存储多余的葡萄糖。肝脏和肌肉是人体的葡萄糖仓库。肝脏能贮藏约100克的糖（肝重量的5%左右），而肌肉可贮藏400克左右（1%的肌肉重量）。存贮在肝脏和肌肉的糖称之为糖原(glycogen)。糖原是一种多糖，有多条糖链但有分枝，型状有点像??雪花。

当血液中的糖分过高时，胰岛素会通知肝脏和肌肉把葡萄糖储存起来。从而导致血糖下降到正常范围。二型糖尿病患者，由于种种原因肝或肌肉不能吸收葡萄糖，这样一来血糖水平居高不下。久而久之血糖的毒性会造成各种器官的伤害，比如神经痛，视网膜损伤，白内障，骨质与关节问题，细菌/真菌感染难以愈合，问题常常在皮肤上或牙周炎等等。