反式脂肪酸 危害身体健康

什么是 反式脂肪酸 ？

首先，需要分清什么是脂肪和什么是脂肪酸。脂肪是由脂肪酸和甘油组合而成的，人体自身不能合成脂肪酸，必须从膳食中摄取。脂肪酸主要有两种：饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸又分为单元不饱和脂肪酸与多元不饱和脂肪酸。

天然的不饱和脂肪酸，大多以“顺式”键结存在，称之为“顺式脂肪”，容易因氧化而变质、不耐久炸。而 反式脂肪酸 是一种不饱和脂肪，是将植物油经过氢化方式加工使结构更稳定，多用来添加在食品中，延长保存期限和增添口感。

多数具有“香、酥、脆”口感的食品，皆含有反式脂肪，例如常见的中西式糕点，如蛋黄酥或小西饼等，多半都含有酥油，是一种含有反式脂肪的氢化油。

不只是烘焙食品或料理中会有反式脂肪，其实肉类和乳制品中也有。牛羊等反刍动物的消化系统中的细菌，会将牧草发酵合成部分的反式脂肪酸。但是动物性的反式脂肪中含有「共轭亚麻油酸」(CLA)，适量摄取有益身体健康。虽然天然的总是比起加工过的更健康，但动物性脂肪属于饱和脂肪酸，过量摄取会提高血中胆固醇值，造成血管硬化。

反式脂肪的坏处

反式脂肪已被证实会增加心脏病的风险，若摄取过多，会提高体内的坏胆固醇(LDL，低密度脂蛋白胆固醇)并降低好胆固醇(HDL，高密度脂蛋白胆固醇)。而胆固醇会沉积在血管壁，增加心血管疾病风险，也会让身体容易出现发炎反应。最新的研究表明，反式脂肪酸比饱和脂肪酸对心血管疾病的危害更大。

除此之外，研究人员分析了来自欧洲癌症与营养前瞻性调查中的数据，其中包括1486例卵巢癌，以前瞻性地研究个人从各种食物来源摄入脂肪酸与罹患卵巢癌的风险之间的关系。

该研究的作者之一、国际癌症研究所科学家海布赖茨（Inge Huybrechts）说：“尽管一些小规模研究已经表明反式脂肪酸的摄入与卵巢癌的风险之间存在潜在的联系，但那些证据仍无定论。这是第一项在欧洲范围进行的前瞻性研究，显示了工业反式脂肪酸的摄入与卵巢癌发展之间的关系。”

海布赖茨表示， 以往的研究已经表明了饮食中摄入的工业反式脂肪酸与罹患乳腺癌的风险较高相关；同时，反式脂肪酸的摄入与前列腺癌和结直肠癌之间也存在关联。

世卫组织建议将反式脂肪总摄入量限制在摄入总能量的1%以下，即以每天摄入2000卡路里总能量计算，相当于将每天反式脂肪摄入量限制在2.2克以内。