无麸质饮食

如果您在医学上被诊断出患有乳糜泻，那么您的免疫系统就会对麸质做出反应并损害您的肠道。为了变得更好，您必须从饮食中去除麸质，这是治疗乳糜泻的唯一方法。麸质存在于谷物小麦、大麦和黑麦中。

您之前可能听说过“无麸质饮食”这个词。这对某些人来说可能有点令人困惑，因为它不是大多数人理解的饮食方式——它不是为了帮助人们减肥而设计的。这只是一种帮助您治愈肠道的饮食方式，这样您就可以开始从饮食中吸收所需的所有营养。

无麸质饮食（GFD）是一种严格避免面筋的饮食方案，比如小麦（包括杂交小麦，卡姆小麦，和黑小麦），以及大麦，黑麦和燕麦。在无麸质饮食中加入燕麦仍然存在争议，这可能取决于燕麦品种以及与其他含麸质谷物的频繁交叉污染。

麸质可能会导致麸质相关疾病患者的胃肠道和全身症状，包括乳糜泻(CD)、非腹腔麸质敏感性(NCGS)、麸质共济失调、疱疹样皮炎(DH) 和小麦过敏。在这些人中，无麸质饮食被证明是一种有效的治疗方法，但一些研究表明，大约 79% 的乳糜泻患者小肠无法完全恢复，尽管严格无麸质饮食。这主要是由于无意中摄入了麸质引起的。对无麸质饮食缺乏了解的人通常认为他们严格遵循饮食，但经常犯错误。

此外，至少在某些情况下，无麸质饮食可以改善肠易激综合征、类风湿性关节炎或HIV肠病等疾病的胃肠道或全身症状。

麸质蛋白的营养和生物学价值很低，而含有麸质的谷物在人类饮食中并不是必不可少的。然而，食物的不平衡选择和无麸质替代产品的错误选择可能会导致营养缺乏。用商业产品中的无麸质面粉代替小麦或其他含麸质谷物中的面粉可能会导致重要营养素（如铁和B 族维生素）的摄入量减少。一些无麸质的商业替代产品不像含麸质的同类产品那样富含或强化，并且通常含有更多的脂质/碳水化合物内容。儿童尤其经常过度消费这些产品，例如零食和饼干。通过正确的饮食教育可以预防营养并发症。

无麸质饮食可能基于无麸质食物，例如肉、鱼、蛋、牛奶和乳制品、豆类、坚果、水果、蔬菜、土豆、大米和玉米。可以使用无麸质加工食品。 伪谷物（藜麦、苋菜和荞麦）和一些次要谷物是替代选择。

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