抗氧化作用水平

不同的抗氧化剂 抗氧化作用水平 不同。作用于防御系统的抗氧化剂作用于预防、清除自由基、修复和从头等不同层次，以及第四道防线，即适应。

第一道防线是预防性抗氧化剂，可抑制自由基的形成。虽然体内自由基形成的确切机制和位点尚未得到很好的阐明，但金属诱导的氢过氧化物和过氧化氢的分解必定是重要的来源之一。为了抑制这种反应，一些抗氧化剂预先将氢过氧化物和过氧化氢分别还原为醇和水，而不会产生自由基，并且一些蛋白质会螯合金属离子。

已知谷胱甘肽过氧化物酶、谷胱甘肽-s-转移酶、磷脂氢过氧化物谷胱甘肽过氧化物酶 (PHGPX) 和过氧化物酶可将脂质氢过氧化物分解为相应的醇。PHGPX 的独特之处在于它可以减少整合到生物膜中的磷脂的氢过氧化物。谷胱甘肽过氧化物酶和过氧化氢酶将过氧化氢还原为水。

第二道防线是清除活性自由基以抑制链引发和/或破坏链增长反应的抗氧化剂。各种内源性自由基清除抗氧化剂是已知的：一些是亲水的，而另一些是亲脂的。维生素 C、尿酸、胆红素、白蛋白和硫醇是亲水性自由基清除抗氧化剂，而维生素 E 和泛醇是亲脂性自由基清除抗氧化剂。维生素 E 被公认为最有效的自由基清除亲脂性抗氧化剂。

第三道防线是修复和从头抗氧化剂。存在于哺乳动物细胞的胞质溶胶和线粒体中的蛋白水解酶、蛋白酶、蛋白酶和肽酶识别、降解和去除氧化修饰的蛋白质并防止氧化蛋白质的积累。

DNA 修复系统在抗氧化损伤的总防御系统中也发挥着重要作用。修复受损DNA的各种酶，例如糖基化酶和核酸酶是已知的。

还有另一个重要的功能称为适应，其中自由基的产生和反应的信号诱导适当的抗氧化剂的形成和运输到正确的位点。